Hähnchenbrust-Gemüsepfanne

4 Portionen

    200          g Zuckerschoten
      1            Bund Frühlingszwiebeln
      1            Zucchini
      1            rote Paprikaschote
      1            Chinakohl (ca. 200g)
    500          g Geflügelfleisch ohne Knochen
      2         TL gehackter frischer Ingwer
      2            Knoblauchzehe (gehackt)
      2         EL Sojasauce
      4         EL Sherry
                   Pfeffer, Salz, Zucker, etwas Tobasco
      1         EL Speisestärke

Das Fleisch in zentimetergroße Würfel schneiden, mit Stärke einreiben und marinieren lassen.
Die Gemüse, außer den Zuckerschoten, mundgerecht zerkleinern.
Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten, dabei salzen, pfeffern und zuckern. Bei der letzten Portion Ingwer und Knoblauch zufügen. Das Fleisch herausnehmen und in der Röhre warmhalten. Jetzt die Gemüse im restlichen Öl anbraten, Paprika und Zwiebel zuerst ins Öl geben, zuletzt die Zuckerschoten zufügen, sofort salzen, damit die Farbe kräftig bleibt.
Mit Sherry, Sojasauce und wenig Wasser oder Brühe ablöschen, würzen und kräftig aufkochen lassen. Nach 2 Minuten das Fleisch zufügen, nochmal durchkochen und abschmecken. Sofort mit Reis servieren. Das Gericht hat sehr gut geschmeckt, man kann jedoch sicher die Gemüsearten variieren.

Wels in fruchtiger Soße

4 Portionen

      4            Welsfilets
      4            unbehandelte Orangen, ersatzweise abgeriebene Orangenschale aus der Tüte
      3            Scheiben Ananas
      1            Ei
      2         EL Mehl
      1            Zitrone
     80          g Mandelblättchen
                   Zitronenmelisse, Salz, Pfeffer
      2         TL Gekörnte Hühnerbrühe
      4         EL Öl

Zuerst Basmatireis zubereiten und auf kleinster Flamme ausquellen lassen.
Filets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Von 2 Orangen die Schale vorsichtig abreiben, dann auspressen und den Saft beiseite stellen. Die anderen beiden Orangen filetieren und die Ananascheiben in Stücke schneiden.
Den Backofen auf 150°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Keine Umluft!
Die Fischfilets eventuell noch in Portionsstücke teilen, dann in Mehl, Ei und Mandelbättchen wälzen. Die Pannade fest andrücken und den Fisch nacheinander im Öl goldbraun braten. Keinesfalls dunkel werden lassen!
Zum Fertiggaren den Fisch auf das Backblech in die Röhre geben.
Ggf. übfige Mandelblättchen in die Pfanne geben, den Bratensatz mit dem Orangensaft ablöschen, die Früchte und die abgeriebene Orangenschale zufügen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der gekörnten Brühe abschmecken, nach Wunsch mit gehackter Zitronenmelisse verfeinern.

Fisch mit Soße auf dem Basmatireis anrichten.

(Aus Poggenpohl, "Fischers Fritz fischt frische Fische")

Bulgursalat mit Granatapfel

4 Portionen

    200          g Bulgur
      2            Granatäpfel
      1         Bd glatte Petersilie
      4            Frühlingszwiebeln
      2            Orangen
      1            Zitrone (Saft)
      4         EL Olivenöl
                   einige Zweige frische Minze und/oder  Zitronenmelisse
                   Pfeffer, Salz, wenig Curry

Bulgur in einer Schüssel mit 400 ml kochendem Wasser verrühren, das Olivenöl hinzufügen und mindestens 30 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Kräuter hacken, Orangen filetieren, Frühlingszwiebeln zerkleinern. Aus den Granatäpfeln vorsichtig die Kerne herauslösen, es spritzt und färbt recht heftig!
alle Zutaten unter den abgekühlgten Bulgur mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitfronensaft und einer Prise Curry würzen.
Es ist eine hervorragende Beilage zu gebratenem Geflügel oder Fisch.