500 g Mehl
2 TL Salz

in eine Schüssel sieben, mit
mischen .

150 g weiche Butter

auf dem Rand des Mehls verteilen.
Die Hälfte von

¼ l lauwarmer Milch,
1 TL Zucker
60 g frische Hefe

und in der Mitte der Schüssel mit einem Teil des Mehls zu einem Hefestück verrühren. Nach 15 bis 20 Minuten alle Zutaten verkneten und die restlich Milch nach und nach zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an Fingern klebt. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Die Hälfte des Teiges in 20 Portionen teilen und jede zu einer runden Teigplatte formen. Oder den Teig so dünn ausrollen, dass man mit einer großen Tasse (Kaffeepott) 20 Kreise ausstechen kann. Diese dann mit der Hand noch ein wenig breiter drücken.

1 Ei

verquirlen und damit die Teigränder bestreichen. Jeweils 1 Teelöffel von einer Sorte Füllung darauf geben, einen Halbkreis drüber ziehen, die Ränder festdrücken und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Bleck setzen. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und ggf. Sesamsaat oder grobes Salz aufstreuen.

Noch weitere 20 Minuten stehen lassen, dann bei 180°C 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Danach die 2. Teighälfte und die anderen Füllung ebenso verarbeiten.
Piroschki schmecken auch am nächsten Tag noch gut und sind deshalb als Wanderproviant oder für ein Picknick gut vorzubereiten.

200 g Schweinefleisch

2 Zwiebeln

in hauchdünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und kräftig anbratgen. Mit gebratenen Zwiebelringen von
mischen und nach dem Abkühlen ziemlich fein hacken. Beliebig würzen, z.B. mit Majoran.

½ Bund Lauchzwiebeln
andere Kräuter
1 Ei und 1EL Schmand
200 g Schafskäse

und/oder
hacken, mit
mischen, dann
würfeln und darunter rühren.